钦定四库全书
御定子史精华卷一百五十二
食馔部
膳羞
鼎馈【管子桓公外舍而不丨丨注不以鼎馈食言其馔不盛也】以鱼为牲【管子举春祭塞久祷丨丨丨丨以蘖为酒相召所以属亲戚也】鸟兽鱼鼈必先菜羮【管子凡置彼食丨丨丨丨丨丨丨丨羮胾中别胾在酱前】胾在酱前【见上】无盐则肿【管子恶食丨丨丨丨守圉之本其用盐独重】齐有渠展之盐燕有辽东之煮【管子夫楚有汝汉之金丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨】伐菹薪煮泲水【管子君丨丨丨丨丨丨为盐】咶盐【管子十口之家十人丨丨】守民口【管子味者所以丨丨丨也声者所以守民耳也色者所以守民目也】鱼脯鲵殽【管子丨以为丨丨以为丨】荤臊【管子黄帝作钻燧生火以熟丨丨民食之无兹?之病而天下化之】令人口爽【老子五味丨丨丨丨注爽亡也言失于道味也】海食【晏子废公阜之游止丨丨之献】豚肩不具【晏子晏子之鲁朝食进餽膳有豚焉晏子曰去其二肩昼者进膳则丨丨丨丨侍者曰膳豚肩亡晏子曰释之矣侍者曰我能得其人晏子曰止】炙三弋五卵苔菜【晏子晏子相景公食脱粟之食丨丨丨丨丨丨丨耳矣公闻之徃燕焉睹晏子之食也公曰嘻夫子之家如此其贫乎而寡人不知寡人之罪也晏子对曰以世之不足也免粟之食饱士之一乞也炙三弋士之二乞也五卵士之三】
【乞也婴无倍人之行而有参士之食君之赐厚矣婴之家不贫再拜而谢】五味尽御【墨子五谷尽收则丨丨丨丨于主】大国累百器小国累十器【墨子厚作敛于百姓以为美食刍豢蒸炙鱼鳖丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨前方丈目不能徧视手不能徧操口不能徧味】茹藿【列子啜菽丨丨自以味之极】梁肉兰橘【列子荐以丨丨丨丨】甘芹萍子【列子昔人有美戎菽丨枲茎丨丨丨者对乡豪称之乡豪取而甞之蜇于口惨于腹】枲茎【见上】厉爽【庄子五味浊口使口丨丨】味相反而皆可于口【庄子其犹柤棃橘柚耶其丨丨丨丨丨丨丨丨】甘口而疾形【韩非子夫香美脆味厚酒肥肉丨丨丨丨丨】豹胎【韩非子象箸玉杯必不羮菽藿必旄象丨丨】枯鱼之膳【韩非子孙叔敖相楚栈车牝马饼菜羮丨丨丨丨冬羔裘夏葛衣靣有饥色】屈到嗜芰文王嗜菖蒲葅【韩非子丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨非正味也而二贤尚之所味不必美】猩羮【荀子今夫丨猩形笑亦二足而毛也然而君子啜其丨食其胾】珍备【荀子重味而成丨丨】代睾而食【荀子食饮则重大牢而备珍怪期臭味曼而馈丨丨丨丨】五味调香【荀子刍豢稻粱丨丨丨丨所以养口也】贵本亲用【荀子祭齐大羮而饱庻羞丨丨而丨丨也】泔之不若奥之【荀子曽子食鱼有余曰泔之门人曰丨丨伤人丨丨丨丨】烈味【吕氏春秋凡食无疆厚味无以丨丨重酒是以谓之疾首】以彘甞麦【吕氏春秋农乃收麦升献天子乃丨丨丨丨先荐寝庙】鸡跖【吕氏春秋齐王之食丨也必食其丨数千而后足虽不足犹若有跖】羞以含桃【吕氏春秋农乃登黍是月也天子以雏甞黍丨丨丨丨先荐寝庙】蓄菜【吕氏春秋命有司趣民收敛务丨丨多积聚注蓄菜乹苴之属也】天子然后可具【吕氏春秋汤得伊尹祓之于庙爝以爟火衅以牲猳明日设朝而见之説汤以至味汤曰可对而为乎对曰君之国小不足以具之为丨丨丨丨丨丨夫三羣之虫水居者腥肉玃者臊草食者羶臭恶犹美皆有所以凡味之本水最为始五味三材九沸九变火之为纪时疾时徐灭腥去臊除羶必以其胜无失其理调和之事必以甘酸苦辛醎先后多少其齐甚防皆有自起鼎中之变精妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之微隂阳之化四时之数故久而不弊热而不烂甘而不哝酸而不酷醎而不减卒而不烈淡而不薄肥而不】三羣之虫【见上】水最为始火之为纪【见上】鼎中之变精妙微纎【见上】猩唇貛炙觾翠【吕氏春秋肉之美者丨猩之丨丨貛之丨隽丨之丨述荡之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所食鱼之美者洞庭之鱄东海之鲕醴水之鱼名曰朱鳖六足有珠百碧水之鱼名曰鳐其状若鲤而有翼常从西海夜飞游于东海】述荡掔【见上】旄象约【见上】凤丸【见上】洞庭鱄东海鲕【见上】朱鼈【见上】水鳐【见上】昆仑苹夀木华【吕氏春秋菜之美者丨丨之丨丨丨之丨指姑之东中容之国有赤木元木之叶焉余瞀之南南极之崖有菜其名曰嘉树其色若碧阳华之芸云梦之芹具区之菁浸渊之草名曰土英】嘉树【见上】土英【见上】阳华芸云梦芹具区菁【见上】阳朴姜招揺桂越骆菌【吕氏春秋和之美者丨丨之丨丨丨之丨丨丨之丨鳣鲔之醢大夏之盐宰掲之露其色如玉长泽之卵】大夏盐宰掲露长泽卵【见上】沙棠实【吕氏春秋冀州之原果之美者丨丨之丨常山之北投渊之上有百果焉羣帝所食箕山之东青岛之所有甘栌焉江浦之橘云梦之柚汉上石耳】江浦橘云梦柚汉上石耳【见上】缩頞而食【吕氏春秋文王嗜菖蒲葅孔子闻而服之丨丨丨丨之三年然后胜之】用有所托【吕氏春秋盐之丨丨丨丨也不适则败托而不可食】齐味万方【淮南子今屠牛而烹其肉或以为酸或以为甘煎熬燎炙丨丨丨丨其本一牛之体】荆吴甘酸【淮南子煎熬焚炙调齐和之适以穷丨丨丨丨之变】黏牡【淮南子柳下恵见饴曰可以养老盗跖见饴曰可以丨丨注牡门户籥牡也】百梅【淮南子丨丨足以为百人酸一梅不足以为一人和】狗羮【淮南子楚人有烹猴而召其隣人以为丨丨也而甘之后闻其猴也据地而吐之尽防其食此未始知味者也】非其土不食【文中子菓菜非其时不食曰非天道也丨丨丨丨丨曰非地道也】全蒸【国语禘郊之事则有丨丨王公立饫则有房蒸亲戚宴飨则有殽蒸】房蒸殽蒸【见上】折俎加豆【国语女今我王室之一二兄弟以时相见将龢协典礼以示民训则无亦择其柔嘉选其馨香洁其酒醴品其百笾修其簠簋奉其牺象出其尊彛陈其鼎俎静其巾羃敬其祓除体觧节折而共饮食之于是乎有丨丨丨丨酬币宴货以示容合好】夏槁【国语鸟兽孕水虫成兽虞于是乎禁罝罗矠鱼鳖以为丨丨】庙庖【国语鸟兽成水虫孕水虞于是乎禁罝防设穽鄂以实丨丨】羞鼈【国语公父文伯饮南宫敬叔酒以露睹父为客丨丨焉小睹父怒相延食鳖辞曰将使鳖长而后食之遂出】荐芰【国语屈到嗜芰有疾召其宗老而属之曰祭我必以芰及祥宗老将丨丨屈建命去之宗老曰夫子属之子木曰不然祭典有之曰国君冇牛享大夫有羊馈士有豚犬之奠庶人有鱼炙之荐笾豆脯醢则上下共之不羞珍异不陈庶侈夫子不以其私欲干国之典遂不用】珍异庶侈【见上】庶人食菜【国语士食鱼炙祀以特牲丨丨丨丨祀以鱼】草具【战国策左右以君贱之也食以丨丨】煎熬燔炙和调五味【战国策齐桓公夜半不嗛易牙乃丨丨丨丨丨丨丨丨而进之桓公食之而饱至旦不觉曰后世必有以味亡其国者】甘脆【战国策严遂隂交于聂政以意厚之聂政问之曰子欲安用我乎严遂曰吾得为役之日浅事今薄奚敢有请于是严遂乃具酒自觞聂政母前仲子奉黄金百镒前为聂政母夀聂政惊愈怪其厚固辞严仲子仲子固进而聂政谢曰臣有老母家贫客游以为狗屠可旦夕得丨丨以养亲亲供养备不敢当仲子之赐】藿羮【战国策民之所食大抵豆饭丨丨】食以駃騠【史记邹阳传苏秦相燕人恶之于燕王燕王按剑而怒丨丨丨丨注孟康曰駃騠骏马也生七日而超其母敬重苏秦虽有谗谤而更食以珍奇之味】枸酱【史记西南夷传建元六年大行王恢击东越东越杀王郢以报恢因兵威使番阳令唐?风指晓南越南越食防蜀丨丨防问所从来曰道西北牂柯牂柯江广数里出番禺城下防归至长安问蜀贾人贾人曰独蜀出枸醤多持窃出市夜郎注徐广曰枸一作茍音窭骃案汉书音义曰枸木似谷树其叶如桑叶用其叶作酱酢美蜀人以为珍味】鲐鮆鲰鲍【史记货殖传丨丨千斤丨千石丨千钩】胃脯【史记货殖传丨丨简微耳浊氏连骑注晋灼云太官常以十月作沸汤燖羊胃以木椒姜扮之讫暴使燥则谓之脯】十七物【汉书孔光传黄门令为太师省中坐置几太师入省中用杖赐餐丨丨丨注师古曰食具有十七种物】羮芋魁【汉书翟方进传成帝时闗东数水陂溢为害方进为相与御史大夫孔光共遣椽行事以为决去陂水其地肥美省隄防费而无水忧遂奏罢之及翟氏灭乡里归恶言方进请陂下良田不得而奏罢陂云王莽时常枯旱郡中追怨方进童謡曰壊陂谁翟子威饭我豆食丨丨丨反乎覆陂当复谁云者两黄鹄】桂蠧【汉书南越传谨北靣因使者献白璧一防翠鸟千犀角十紫贝五百丨丨一器生翠四十防孔雀二防昧死再拜以闻皇帝陛下注应劭曰桂树中蝎虫也苏林曰汉旧常以献陵庙载以赤毂小车师古曰此虫食桂故味辛而渍之以蜜食之也蠧音丁故反】法膳【汉书王莽传愿陛下爱精休神濶略思虑遵帝王之常服复太官之丨丨使臣子各得尽驩心备供养】豫养导择【后汉书光武帝纪徃年已敕郡国异味不得有所献御今犹未止非徒有丨丨丨丨之劳至廼烦扰道上疲费过所其令太官勿复受明敕下以逺方口实所以荐宗庙自如旧制】逺方口实【见上】猊糖【后汉书明帝纪注以糖作狻猊形号丨丨】郁养强熟穿掘萌芽【后汉书和熹邓皇后纪凡供荐新味多非其节或丨丨丨丨或丨丨丨丨味无所至而夭折生长岂所以顺时育物乎传曰非其时不食自今当奉祠陵庙及给御者皆须时廼上】诣阙上书献鳆鱼【后汉书伏隆传张歩遣使随隆丨丨丨丨丨丨丨注郭璞注五苍云鳆似蛤偏着石广志曰鳆无鳞有殻一面附石细孔杂杂或七或九本草云石决明一名鳆鱼音歩角反】果桃菜茹【后汉书杜林传丨丨丨丨之馈】奇果【后汉书桓荣传后荣入防庭中诏赐丨丨受者皆懐之荣独举手捧之以拜帝笑指之曰此真儒生也以是愈见敬厚】冬得韭防韲【晋书石崇传崇为客作豆粥咄嗟便办毎丨丨丨丨丨】龙鲊【晋书张华传陆机尝饷华鲊于时賔客满座华发器便曰此龙肉也众未之信华曰试以苦酒濯之必有异既而五色光起机还问鲊主果云园中茅积下得一白鱼质状非常以作鲊过美故以相献】人乳蒸防【晋书王济传帝常幸其宅供馔甚丰悉贮琉璃器中蒸防甚美帝问其故答曰以人乳蒸之帝色甚不平食未毕而去】食不过盐菜【晋书皇甫谧传城阳太守梁柳谧从姑子也当之官人劝谧饯之谧曰栁为布衣时过吾吾送迎不出门丨丨丨丨丨贫者不以酒肉为礼今作郡而送之是贵城阳太守而贱梁柳岂中古人之道是非吾心所安也】千里莼羮未下盐豉【晋书陆机传又尝诣侍中王济济指羊酪谓机曰卿吴中何以敌此答云丨丨丨丨丨丨丨丨时人称为名对】象白【晋书张协传燕髀猩唇髦残丨丨】噉薤留白【晋书庾亮传亮丨丨因丨丨侃问曰安用此为亮云故可以种侃于是尤相称叹云非唯风流兼有为政之实按侃陶侃】肴馔屡费百金【晋书谢安传又于土山营墅楼馆林竹甚盛毎擕中外子侄徃来游集丨丨亦丨丨丨丨世颇以此讥焉】牛心炙【晋书王羲之传年十二甞谒周顗顗察而异之时重丨丨丨坐客未敢噉顗先割防羲之于是始知名】防鱼虾鲊【晋书虞啸父传为孝武帝所亲爱甞侍饮宴帝从容问曰卿在门下初不闻有所献替邪啸父家近海谓帝有所求对曰天时尚温丨丨丨丨未可致寻当有所上献帝大笑】鸡栖半露【晋书苻朗载记人或杀鸡以食之既进朗曰此丨丨恒丨丨检之皆验又食鵞肉知黑白之处人不信记而试之无毫厘之差时人咸以为知味】食鵞知黑白处【见上】冻鱼脍【晋书慕容熙载记苻氏甞季夏思丨丨丨仲冬须生地黄皆下有司切责不得加以大辟】羌煮貊炙【宋书五行志晋武帝防始后中国相尚用胡牀貊盘及为丨丨丨丨贵人富室必置其器吉享嘉防皆此为先】尚书以为絶味【宋书毛修之传修之甞为羊羮以荐虏尚书丨丨丨丨丨丨献之于焘焘大喜以修之为太官令】九种盐【宋书张畅传魏主又遣送毡及丨丨丨并胡防云此诸盐各有宜白盐是魏主所食黑者疗腹胀气满刮取六铢以酒服之胡盐疗目痛柔盐不用食疗马脊创赤盐驳盐臭盐马齿盐四种并不中食胡豉亦中噉】胡防【见上】东府甘【宋书彭城王义康传四方献馈皆以上品荐义康而以次者供御上甞冬月噉甘叹其形味并劣义康在坐曰今年甘殊有佳者遣人还丨丨取丨大供御者三寸】安成食【宋书徐湛之传时安成公何朂无忌之子也临汝公孟灵休昶之子也并各奢豪与湛之共以肴膳器服车马相尚京邑为之语曰丨丨丨临汝饰湛之二事之美兼于何孟】禁一月息米万斛【宋书顔竣传时嵗旱民饥竣上言丨丨丨丨丨丨近丨丨】蒸鱼菜【齐书海陵王纪宣城王辅政帝起居皆谘而后行思食丨丨丨太官令答无录公命竟不与】熊蒸【齐书陈显逹传上即位后御膳不宰牲显逹上丨丨一盘上即以充饭】龙肝之馔【齐书崔祖思传若刘累传守其业庖人不乏丨丨丨丨断可知矣】食鲑二十七种【齐书庾呆之传清贫自业食唯有韭葅韭生韭杂菜或戯之曰谁谓庾郎贫丨丨常有丨丨丨丨言三九也】菘菜防鱼【齐书武陵王?传尚书令王俭诣??留俭设食柈中设食丨丨丨丨而已】黄颔臛【齐书虞悰传悰善为滋味和齐皆有方法豫章王嶷盛馔享賔谓悰曰今日肴羞寕有所遗不悰曰恨无丨丨丨何曽食蔬所载也】醒酒鲭鲊【齐书虞悰传上就悰求诸饮食方悰秘不肯出上醉后体不快悰乃献丨丨丨丨一方而已】瓜饮甘果【齐书竟陵王子良传子良少有清尚礼才好士居不疑之地倾意賔客天下才学皆游集焉善立胜事夏月客至为设丨丨及丨丨着之文教士子文章及朝贵辞翰皆发教撰録】晨鳬夜鲤【齐书周颙传丈人于血气之类虽无身践至于丨丨丨丨不能不取备屠门财贝之经盗手犹为廉士所弃生性之一啓鸾刀寜复慈心所忍】逐夷【齐书虞愿传帝素能食尤好丨丨以银鉢盛蜜渍之一食数鉢谓扬州刺史王景文曰此是奇味】积果如山岳列肴同绮绣【梁书贺琛传夫食方丈于前所甘一味今之燕喜相竞夸豪丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨露台之产不周一燕之资而賔主之间裁取满腹未及下堂已同臭腐】如水精【梁书中天竺国传国临大江其水甘美下有真盐色正白丨丨丨】西苑緑沈瓜【南史任昉传出为新安太守卒于官武帝闻问方食丨丨丨丨丨投之于盘悲不自胜】堇茹粟浆瓟酱白醝【南史王元谟传孝武狎侮羣臣甞为元谟作四时诗曰丨丨供春膳丨丨充夏飡丨丨调秋菜丨丨觧冬寒】鳆鱼三十枚可得十万钱【南史禇彦回传时淮北属江南无复鳆鱼或有间闗得至者一枚直数千钱人有饷彦回丨丨丨丨丨彦回时虽贵而贫薄过甚门生有献计卖之云丨丨丨丨丨彦回变色曰我谓此是食物非曰财货且不知堪卖钱聊尔受之虽复俭乏寜可卖饷取钱也悉与亲游噉之少日便尽】食蚶蛎议【南史何?传初?侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼防脯防蟹以为非见生物疑丨丨丨使门人丨之学生钟岏曰防之就脯骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深懐如怛至于车螯蚶蛎眉目内阙慙混沌之奇犷慤外缄非金人之慎不悴不荣曽草木之不若无馨无臭与瓦砾其何算故宜长充庖厨永为口实】漉沙构白熬波出素【南史张融传作海赋文辞诡激独与众异后以示镇军将军顾觊之觊之曰卿此赋实超元虚但恨不道盐耳融即求笔注曰丨丨丨丨丨丨丨丨积雪中春飞霜暑路此四句后所足也】孔称不彻裴乃不尝【南史周舍传舍占对辩防甞居直庐语及嗜好裴子野言从来不甞食姜舍应声曰丨丨丨丨丨丨丨丨】香浄适口【南史齐豫章王嶷传妃庾氏有女功妇徳嶷甚重之宋时武帝及嶷位宦尚轻家又贫薄庾氏常彻已损身以相营奉兄弟毎行来公事晚还饥疲躬营饮食未甞不迎时先办虽丰俭随事而丨丨丨丨】熊白【南史齐巴陵王子伦传邵陵王子贞甞求丨丨厨人答典籖不在不敢与】此味故为南北所推【南史崔祖思传髙帝既为齐王置酒为乐羮脍既至祖思曰丨丨丨丨丨丨丨丨侍中沈文季曰羮脍吴食非祖思所觧祖思曰炰鼈脍鲤似非句吴之诗文季曰千里莼羮岂闗鲁卫帝甚悦曰莼羮故应还沈】莼羮故应还沈【见上】猕猴膊脯【南史鱼?传于穷洲之上捕得数百丨丨丨以为丨以供酒食】子鹅炰防【南史朱异传好饮食极滋味声色之娱丨丨丨丨不辍于口】一日三羊三日一犊【魏书宗室晖业传晖业以时运渐谢不复图全唯事饮啗丨丨丨丨丨丨丨丨】水精戎盐【魏书崔浩传赐浩御缥醪酒十觚丨丨丨丨一两曰朕味卿言若此盐酒故与卿同其防也】着食经【魏书崔浩传浩丨丨丨叙曰余自少及长耳目闻见诸母诸姑所修妇功无不蕴习酒食朝夕养舅姑四时祭祀虽有功力不任僮使常手自亲焉昔遭防乱饥馑仍臻饘蔬糊口不能具其物用十余年间不复备设先妣虑久废防后生无知见而少不习业书乃占授为九篇文辞约举婉而成章聪辨彊记皆此类也亲没之后值国龙兴之防平暴除乱拓定四方余备位台?与参大谋赏获丰厚牛羊盖泽赀累巨万衣则重锦食则粱肉逺惟平生思季路负米之时不可复得故序遗文垂示来世】能为南人饮食手自煎调【魏书毛修之传修之丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨多所适意世祖亲待之进太官尚书赐爵南郡公加冠军将军常在太官主进御膳】时味【魏书髙允传于是遣使备赐御膳珍羞自酒米至于盐醢百有余品皆尽丨丨及牀帐衣服茵被几杖罗列于庭王官徃还慰问相属允喜形于色语人曰天恩以我笃老大有所赉得以赡客矣】大官就第月送【魏书游明根传以司徒尉元为三老明根为五更行礼辟雍语在元传赐歩挽一乘给上卿之禄供食之味丨丨丨丨丨丨之】绿芰丹耦朱李甘瓜【魏书李谐传羞丨丨与丨丨荐丨丨及丨丨】赤盐【魏书髙昌传出丨丨其味甚美复有白盐其形如玉】断慈【北齐书文宣帝纪天保七年五月景申汉阳王洽薨是月帝以肉为丨丨遂不复食】铜盘重肉【北齐书杨愔传学庭前有柰树实落地羣儿咸争之愔頺然独坐其季父暐适入学馆见之大用嗟异顾谓賔客曰此儿恬裕有我家风宅内有茂竹遂为愔于林边别葺一室命独处其中常以铜盘具盛馔以饭之因以督厉诸子曰汝軰但如遵彦谨慎自得竹林别室丨丨丨丨之食】去邪蒿【北齐书邢峙传天保初郡举孝廉授四门博士迁国子助教以经入授皇太子峙方正纯厚有儒者之风厨宰进太子食有菜曰邪蒿峙命去之曰此菜有不正之名非殿下所宜食显祖闻而嘉之】楚桂胡盐芼芳卉【隋书音乐志实体平心待和味庶羞百品多为贵或鼎或鼒宣九沸丨丨丨丨丨丨丨如笾列俎雕且蔚】四盐【隋书食货志掌盐掌丨丨之政令一曰散盐煮海以成之二曰盬盐引池以化之三曰形盐物地以出之四曰饴盐于戎以取之】髙聪棃【北史髙聪传明帝践阼以其素附髙肇出为幽州刺史寻以髙肇之党与王世义髙绰李宪崔楷兰氛之为中尉元匡所弹灵太后并特原之聪遂废于家断絶人事唯修营园果世称丨丨丨以为珍异】芜菁葅【北史孟信传从孝武帝入闗封东州子赵平太守政尚寛和权豪无犯山中老人曽以防酒馈之信和顔接引慇懃劳问乃自出酒以铁铛温之素木盘盛丨丨丨唯此而已又以一铛借老人但执一杯各自斟酌申酬酢之意谓老人曰吾至郡来无人以一物见遗今卿独有此饷且食菜已久欲为卿受一防髆耳酒既自有不能相费老人大悦再拜擘防进之酒尽方别】瑞盐【旧唐书代宗纪户部侍郎判度支韩滉言觧县两池生丨丨乃置祠号寳应灵庆池】时禁【旧唐书职官志尚食局奉御二人直长五人食醤八人奉御掌谨其储供辨名数直长为之贰若进御必辨其丨丨春肝夏心秋肺冬肾四季之月脾王皆不可食】飞刀鲙鲤【旧唐书李纲传纲在东宫隐太子建成初甚礼遇建成常徃温汤纲时以疾不从有进生鱼于建成者将召饔人作鲙时唐俭赵元楷在坐各自赞能为鲙建成从之既而谓曰丨丨丨丨调和鼎食公实有之至于审谕弼谐固属于李纲矣】烧尾【旧唐书苏环传公卿大臣初拜官者例许献食名为丨丨环拜仆射无所献后因侍宴将作大匠宗晋卿曰拜仆射竞不烧尾岂不喜耶帝黙然环奏曰臣闻宰相者主调隂阳代天理物今粒食踊贵百姓不足臣见宿衞兵至有三日不得食者臣愚不称职所以不敢烧尾】昧名【旧唐书裴冕传性夲侈靡每防賔友滋味品数坐客有丨于丨者】肉台盘【五代史死事传孙晟事李升父子二十余年官至司空家益富骄每食不设几案使众妓各执一器环立而侍号丨丨丨时人多效之】桃花盐【宋史食货志代州寳兴军之民私市契丹骨堆渡及丨丨丨】肉如熊白【宋史髙昌国传次歴伊州有羊尾大而不能走尾重者三斤小者一斤丨丨丨丨而甚美】肝臡鹿舌酱【辽史礼志九月重九日天子率羣臣部族射虎少者为负罚重九宴射毕择髙地卓帐赐蕃汉臣僚饮菊花酒丨丨为丨丨丨为丨】甜水盐【金史赵隇传隇久在兵间不善治民坐谤议谪监平州丨丨丨】蔗饧【元史防定帝纪罢造福建嵗供丨丨】不尽鲊【东方朔神异经南方之兽如鹿豕头善依人求五谷名无损兽人割取肉不病肉自复其肉惟可作鲊使防肥美而咋肉不壊吞之不入防尽更澡肉复作鲊如初愈美名丨丨丨是也】追复【东方朔神异经西北荒中冇玉馈之酒酒泉注焉广一丈长深三丈酒美如肉澄清如镜上有玉尊玉笾取一尊一尊复出焉与天同休无干时石边有脯焉味如麞鹿脯饮此酒人不生死一名遗酒其脯名曰丨丨食一片复一片】莱黄鲐【桓寛盐铁论江湖之鱼丨丨之丨不可胜食】羔防胎扁皮黄口【桓寛盐铁论驱殱网?掩捕麑鷇躭湎沉犹铺百川鲜丨丨丨丨丨丨丨丨春鵞秋雏冬葵温韭浚芘蓼苏丰奕耳菜毛果虫貉】春鵞秋雏【见上】羊淹鸡寒【桓寛盐铁论古者不粥纴不市食及其后则有屠沽沽酒市脯鱼盐而已今熟食徧列殽施成市作业堕怠食必趣时杨豚韭卵狗防马朘煎鱼切肝丨丨丨丨蜩马骆日蹇捕庸脯胹羔豆赐鷇膹雁羮自鲍甘瓠热梁和炙】鷇膹雁羮【见上】热梁和炙【见上】瓜瓠羮【刘向新序魏文侯见箕季日晏进粝餐之食丨丨之丨文侯曰季岂不能具五味哉教我无多敛于百姓以省饮食之养也】不可以升斗和【严遵道徳指归论五味丨丨丨丨丨丨琴瑟不可以尺寸调】桃滥柰脯【刘熙释名丨丨水渍而藏之其味滥滥然酢也丨丨切柰暴干之如脯也】蠏胥【刘熙释名丨丨取蟹藏之使骨肉觧之胥胥然也】桃诸瓠蓄【刘熙释名丨丨藏桃也诸储也藏以为储待给冬月用之也丨丨皮瓠以为脯蓄积以待冬月时用之也】冻馔【黄宪天禄阁外史韩王暑而求丨丨世子以私财作冰室取羮馔而藏之既冻乃进于王韩王悦为之赋懐冰】文羞珍馔【黄宪天禄阁外史酣以香茅之醴饱以湘波之鱼丨丨丨丨郁乎穰穰】五侯鲭【葛洪西京襍记五侯不相能賔客不得徃来娄防丰辩传食五侯间各得其懽心竞致奇膳防乃合以为鲭世称丨丨丨以为奇味焉】白蛟鲊【王嘉拾遗记汉昭帝甞游渭水使羣臣渔钓为乐时有大夫任绪钓得丨丨长三丈若大蛇无鳞甲头有一角长二尺牙出唇外帝曰此鱼防之类非珍祥也乃命大官为丨骨青肉紫味甚美】煎以桂髓蒸以蜜沬脯以青茄防以兰苏【王嘉拾遗记宋景公之世有善星文者设以珍食施以寳衣其食则有渠沧之鳬丨丨丨丨丛庭之鷃丨丨丨丨洪漳之鳢丨丨丨丨九江珠穟丨丨丨丨华清夏洁洒以纎缟】咸葅【宗懔荆楚嵗时记仲冬之月采撷霜燕菁葵等杂菜干之并为丨丨】花盐印盐【贾思勰齐民要术五月中旱时取水二斗以盐一斗投水中令清尽又以盐投之水醎极则盐不复消融易器淘治沙汰之澄去垢土泻清汁于浄器中盐甚白不废常用又一石还得八斗汁亦无多损好日无风尘时日中曝令成盐浮即便是丨丨厚薄光泽似钟乳久不接取即成丨丨大如豆粒四方千百相似而成印輙沉漉取之花印一盐白如珂云其味又美】白如珂云【见上】燥脠【贾思勰齐民要术作丨丨法羊肉二斤猪肉一斤合煮令熟细切之姜五片橘皮两叶鸡子十一枚生羊肉一斤豆酱清五合先取熟肉甑上蒸令热合生肉酱清姜橘皮和之】腹腴【贾思勰齐民要术作鱼鲊布鱼于瓮中一行鱼一行糁以满为限丨丨居上注肥则不能久熟须先食故也】绿肉【贾思勰齐民要术丨丨法用猪鸡鸭肉方寸准熬之与盐防汁煮之葱姜橘胡芹小蒜细切与之下醋切肉名曰丨丨猪鸡名曰酸】琥珀真金【贾思勰齐民要术炙猪法用乳下防极肥者豮防俱得系治一切如煮法揩洗割削令极浄小开腹去五脏又浄洗以茅茹腹令满柞木穿缓火遥炙急转勿住清酒数涂以发色取新猪膏极白浄者涂拭住着无新猪膏浄麻油亦得色同丨丨又类丨丨入口则消状若凌雪含浆膏润特异凡常也】犬防【贾思勰齐民要术犬肉三十斤小麦六升白酒六升煮之令三沸易汤更以小麦白酒各三升煮令肉离骨乃擘鸡子三十枚着肉中便裹肉甑中蒸令鸡子得干以石迮之一宿可出食名曰丨丨】琥珀饧【贾思勰齐民要术丨丨丨法小饼如碁石内外明彻色如琥珀用大麦蘖末一斗杀米一石】白茧糖【贾思勰齐民要术食次曰丨丨丨法熟炊秫稻米饭及热千杵臼浄者舂之为须令极熟勿令有米粒干为饼法厚二分许日曝小燥刀直为长条广二分乃斜裁之大如枣核两头尖更曝令极燥膏油煮之熟出糖聚圆之一圆不过五六枚又云手索防粗细如箭簳日曝小曝燥刀斜截大如枣核煮圆如上法圆大如桃核】石蜜【贾思勰齐民要术异物志曰甘蔗取汁如饴饧名之曰糖煎而曝之既凝而冰破如塼食之入口消释时人谓之丨丨者也】名蟹佳虾【郦道元水经注又北为博广池池多丨丨丨丨嵗贡王朝以充膳府】清检出佳鳠浊检出好鲋【郦道元水经注水有二源一曰丨丨丨丨丨二曰丨丨丨丨丨常以二月八月取之美珍常味】其头似羊丰肉少骨【郦道元水经注村侧有溪溪中多灵夀木中有鱼丨丨丨丨丨丨丨丨美于余鱼】可以断谷穷年不厌【郦道元水经注有猩猩兽形若黄狗又状貆防人靣头顔端正善与人言音声丽妙如妇人好女对语交言闻之无不酸楚其肉甘美丨丨丨丨丨丨丨丨】方如巨桃【郦道元水经注龙城故姜赖之虚胡之大国也蒲海溢荡覆其国城基尚存而至元晨发西门暮逹东门浍其岸岸余溜风吹稍成龙形皆西靣向海因名龙城地广千里皆为盐而刚坚也行人所迳畜产皆布毡卧之掘发其下有大盐丨丨丨丨以次相累类雾气云浮寡见星日少禽多?怪】伞子盐【郦道元水经注南流歴之县翼带盐井一百所巴川资以自给粒大者方寸中央隆起形如张伞故因名之曰丨丨丨有不成者形亦必方异于常盐矣】羊比齐鲁大邦鱼比邾莒小国【杨衒之洛阳伽蓝记王肃与髙殿防食羊肉酪粥甚多髙祖怪祖之谓曰卿中国之味也羊肉何如鱼羮茗饮何如酪浆肃对曰羊者是陆产之最鱼者乃水族之长所好不同并各称珍以味言之甚是优劣丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨唯茗不中与酪作奴】镂金凤蟹【杜寳大业拾遗记晋阳诸郡进食用九饤牙盘又有丨丨丨丨为食品第一】天脔【刘恂岭表录异记瓦屋子葢蚌蛤之类也殻中有肉紫色而满腹广人尤重之多烧以荐酒俗呼为丨丨炙】鵞毛脡【叚公路北户録恩州出丨丨丨乃盐藏其味絶美其细如针郭义恭云小鱼一斤千头未之过也】一斤千头【见上】象鼻肥脆偏堪为炙【叚公路北户录广之属城循州雷州皆产黒丨牙小而红土人捕之争食其丨云丨丨丨丨丨丨愚按象有十二肉其胆随月转耳陈藏器云惟鼻是其本肉诸即杂肉】菊苗虀芦菔鲊【温庭筠采茶录白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈丨丨丨丨丨丨换取乐天下班茶二囊以自醒酒】无水自生【叚成式酉阳杂俎昆吾陆盐周十余里丨丨丨丨末盐月满则如积雪味甘月亏则如薄霜味苦月尽则全尽】向齿似消【叚成式酉阳杂俎我在邺遂大得蒲萄奇有滋味陈昭曰作何形状徐君房曰有类软枣信曰君殊不体物可得言似生荔枝魏肇师曰魏武有言末夏渉秋尚有余暑酒醉宿醒掩露而食甘而不饴酸而不酢道之固以流味称奇况亲食之者瑾曰此物实出于大宛张骞所致有黄白黑三种成熟之时子实逼侧星编珠聚西域多酿以为酒每来嵗贡在汉西亰似亦不少杜陵田五十亩中有蒲萄百树今在京兆非直止禁林也信曰乃园种户植接防连架昭曰其味何如橘柚信曰津液奇胜芬芳减之瑾曰金衣素褁见苞作贡丨丨丨丨良应不及】驼峯炙【叚成式酉阳杂俎将军曲良翰能为驴騣丨丨丨甚美】马齿羮【赵璘因话录徳宗初嗣位深尚礼法谅闇中召韩王食丨丨丨不设盐酪】金虀玉脍【冯贽云仙襍记吴都献松江鲈鱼炀帝曰所谓丨丨丨丨东南佳味也】抱竿羮【尉迟枢南楚新闻百粤人以虾蟇为上味先于釡中置小竿俟汤沸杀虾蟇乃抱竿而熟谓之丨丨丨】樱笋厨【李淖秦中嵗时记长安四月已后自堂厨至百司厨通谓之丨丨丨公餗之盛常日不同】灵消炙红虬脯【苏鹗杜阳杂编同昌公主出降上每赐御馔汤物而道路之使相属其馔有丨丨丨丨丨丨其酒有凝露浆桂花醑其茶则绿华紫英之号灵消炙一羊之肉取之四两虽经暑毒终不见败红虬脯非虬也但贮于盘中则健如虬红丝髙一尺以筋抑之无数分撤则复其故迨诸品味人莫能识而公主家餍饫如里中糠粃】白肥修瘠【李济翁资暇录贞元初穆寜为和州刺史其子故宛陵尚书及给事已下尚未分官列侍寜前时穆氏家法切峻寜命诸子直馔愁不如意则杖之诸子将至直日必探求珍异罗于鼎俎之前竞新其味计无不为然而未甞免笞叱之过者一日给事直馔鼎前有熊白及鹿修忽曰丨丨而丨丨相滋其宜乎遂同试曰甚异常品即以白褁修改之而进寜果再饱宛陵与诸季望给事盛形羡色曰非惟免笞兼当受赏给事颇亦自得寜饭讫戒使令曰谁直可与杖俱来于是罚如常数给事将拜杖遽命前曰有此味奚进之晚耶于是闻者笑而传之】八珍主人【陶谷清异录珍蔬妙馔价重品贵更以通神佳手临之若醯醤不良与市庖等事口腹者先储二物以待用则落盘举瓯有味外之味香外之香使人漫不可测敢以一言聊警未悟酱丨丨丨丨也醋食总管也反是焉恶醤为厨司大耗恶醋为小耗】亥卯未羮【陶谷清异录魏王继岌每荐羮以羊兔猪脔而参之性所嗜也时卢澄为平章事趋朝待漏堂厨具小馔巵酒澄惟进粥其品曰粟粥乳粥豆沙加糖粥三种并供澄各取少许并和而食厨官遂有王羮亥卯未相粥白元黄之语】防晕羮【陶谷清异录窦俨在周尝病目几于失明得良医愈之劝令频食羊眼俨遂终身食之不辍其家名丨丨丨世人有呼学士羮者病目进此实有所益】学士羮【见上】逍遥炙【陶谷清异录睿宗闻金仙玉真公主饭素因令以九龙食?装丨丨丨赐之仍遣宣防曰有所请即奏来二公主对使者免冠谢恩】道塲羮【陶谷清异录江南善作丨丨丨脯麫蔬笋非一物也士君子嗜之名逹九重敕御庖徃取其制度以效法焉时保大中也】自然羮【陶谷清异录蜀中忽有一道人提木鱼儿及携一小木盎出牌子云卖丨丨丨五钱一盏人试买之盌中二鱼大如掌鳞鬛肠胃皆在鳞上有黒纹如一圆月汁如淡水食者旋剔去鳞肠其味香美非常有人问道人之鱼上何故有月道人从盎中倾出皆是荔枝仁初未有鱼并汁也笑而急走回顾云蓬莱月也不识曽买羮者数人明年时疫流行食羮人皆免道人不复再见】十品羮【陶谷清异录石耳石髪石线海紫菜鹿腊菜天花蕈沙鱼海鳔白石决明虾魁腊右用鸡羊鹑汁及决明虾蕈浸渍自然水去尘泥滓糁澄清与三汁相和逼酎荘严多汁为良丨丨不足聴阙忌入别物恐伦类杂则风韵去矣此丨予子孙富贵者不可不世其美也】缕子脍【陶谷清异录广陵法曹宋造丨丨丨妙絶以其手自庖制故人罕得享之惟府座两受其馈法用大鲫鱼肉鲤鱼子以碧笋或菊苗为胎骨】玲珑牡丹【陶谷清异录吴越富于鱼而造鲊奇异者以霅溪为首有一种丨丨丨丨鲊以鱼鬭成牡丹形既熟出盎中微红如初开牡丹云止一村觧作钱氏亦常访求之】无心炙【陶谷清异录叚成式幼敏夙成然酷好鹰犬之乐尝驰猎饥甚叩村家求饭食主人老姥出?臛五味不具以荐黍饭成式既饥食之有逾五鼎曰老姥初不加意而珍美如此后常令庖人具此品因呼丨丨丨】瓜战【陶谷清异录吴越称霅上瓜钱氏子弟逃暑取一瓜各言子之的数言定剖观负者张宴谓之丨丨】未至舌交先以鼻选【陶谷清异录瓜最盛者无逾齐赵车担列市道路浓香故彼人云丨丨丨丨丨丨丨丨】食宪章【陶谷清异录叚文昌丞相英鋭豪侈尤精馔事每出一味朝贵传之以为楷式家有婢掌以修变之法指授女仆曲尽其妙老婢名膳祖四十年阅百婢独美九者可以嗣法文昌自编食经五十卷一书一物制治无茍且时称邹平公丨丨丨】貔貍【沈括梦溪笔谈刁约使契丹戏为四句诗曰押燕移离毕看房贺跋支饯行三匹裂宻赐十丨丨皆纪实也移离毕官名如中国执政官贺跋支如执衣防閤匹裂小木罂以色绫木为之如黄漆丨丨形如鼠而大穴居食果谷嗜肉狄人为珍膳味如防子而脆】谷董羮【苏轼仇池笔记江南人好作盘游饭鲊脯鲙炙无不有埋在饭中里谚曰掘得窖子罗浮頴老取凡饮食杂烹之名丨丨丨诗人陆道士出一聮云投醪谷董羮锅内掘窖游盘饭盌中】滴酥为果【李廌师友谈记苏过叔党言其堂姊嫁蒲澈澈资政傅正之子也傅正守长安日澈诸妇闭户不治一事惟丨丨丨花丨等物每请一客二十饤皆工巧尽力为之者】一品二十八枚【邵博闻见后录仁皇帝内宴十门分各进馔有新蟹丨丨丨丨丨丨帝曰吾尚未甞枚直几钱左右对直一千帝不悦曰数戒汝軰无侈靡一下箸为钱二十八千吾不忍也置不食】芳莲巢丹穴雏鸡【邵博闻见后录曹植七啓言食味丨丨之丨丨张协七命言食味丨丨之丨丨】得大鱼全体而烹不加醯盐【马令南唐书隐者传坚僻嗜鱼或丨丨丨则丨丨丨丨丨丨丨丨熟即防之按坚许坚】花瓜【孟元老东京梦华录七月七夕以瓜雕刻成花様谓之丨丨】栖葅【刘跂暇日记北人树上晒干菜冬春食之诗所谓丨丨言如鸟栖然】北品味以羊为贵【周辉清波杂志客言苏伯昌初筮长安狱椽令买鱼饲猫乃供猪衬肠诘之曰此间例以此为猫食乃一笑留以充庖同寮从而逐日买猫食盖丨丨丨止丨丨丨丨】莲花肉【陆游老学庵笔记集英殿宴金国人使九盏第一肉醎防第二爆肉双下角子第三丨丨丨油饼骨头第四白肉胡饼第五羣仙防太平毕罗第六假圆鱼第七柰花索粉第八假沙鱼第九水饭醎防旋鲊瓜姜看食枣锢子髓饼白胡饼镮饼】谢豹虾谢豹笋【陆游老学庵笔记吴人谓杜宇为谢豹杜宇初啼时渔人得虾曰丨丨丨市中卖笋曰丨丨丨】食瓜徴事【王明清挥麈前录宣和中蔡居安提举秘书省夏日防馆职于道山丨丨居安令坐上丨瓜丨各防所忆每一条食一片坐客不敢尽言居安所徴为优欲毕校书郎董彦逺连徴数事皆所未闻悉有据依咸叹服之识者谓彦逺必不能安后数日果补外】羊头签【陈随隐漫录丨丨丨止取两翼土歩鱼止取两腮以蝤蛑为签为馄饨为枨瓮止取两螯余悉弃之地谓非贵人食】土歩鱼【见上】蝤蛑签【见上】炙蟾【张世南游宦纪闻世南嘉定甲戌侍亲自成都归防门官所舟过眉州见钓于水濵者即而观之篮中皆大虾蟇两两相负牢不可拆极力分而为两旋即相负如初扣钓者云市间以为珍味乃知成都人最贵重以料物和酒炙之曰丨丨亲朋间更相馈遗者此也辛巳侍亲守酉阳一日游都圃池岸亦有相负者数十对沅陵胡宰留括苍人闻之亟令人捉去谓其乡里以为珍品名曰风蛤予世居徳兴有毛山环三州界广袤数百里每嵗夏间山傍人夜持火炬入深溪或岩洞间捕大虾蟇名曰石撞乡人贵重之世南亦尝染鼎其味乃巨田鸡耳扣捕者云奇而非耦又与所见者异矣坡公眉人恨不脱得锦袄子即此物也世南尝观文选左太冲吴郡赋曰乘鲎鼋鼍同罛共罗刘渊林注云鲎形如恵文冠青黑色十二足似蟹足悉在腹下长五六寸雌尝负雄行渔者取之必得其防故曰乗鲎】风蛤【见上】石撞【见上】玉腴【陶宗仪辍耕录江邻几杂志云丁正臣赍丨丨来馆中沈休文云福州人谓之佩羮即今鱼脬是也】佩羮【见上】
御定子史精华卷一百五十二